Ingredientes

• 300g de bacalhau dessalgado
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 cebola ralada
• 1 tomate em cubos pequenos
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher chá coentro picadinho
• 1/2 pimenta de cheiro fresca picadinha
• 300g de mandioca
• 800 ml da última água da demolha do bacalhau
• 1 colher (sopa) de manteiga, nata ou creme de leite fresco
• 2 colheres de um queijo curado, ralado grosseiramente

 

Preparo

1. Afervente por um minuto o bacalhau já dessalgado. Reserve um pouco da água da fervura. Desfie o peixe.

2. Aqueça, em uma panela, o azeite, sue o alho, doure a cebola ralada. Acrescente o tomate, refogue. Ponha o bacalhau desfiado e um pouquinho da água da fervura. Misture, deixe cozinhar por 5 minutos até que a mistura fique consistente. Adicione o coentro e a pimenta. Desligue o fogo e reserve.

3. Corte a mandioca em toletes e retire sua fibra central. Coloque para cozinhar na última água da demolha do bacalhau (com a redução da água durante o cozimento, a mandioca pode ficar salgada, por isso essa água precisa estar muito leve de sal. Dilua com mais água, se necessário). Conforme a mandioca for cozinhando, vá esmagando cada pedaço com um martelinho, até que água e mandioca se fundam, formando um purê leve.

4. Acrescente 1 colher de manteiga e mexa vigorosamente.

5. Monte o escondidinho dividindo o bacalhau em 6 cumbuquinhas. Cubra com o purê. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Dica: Finalize o prato minutos antes de servir, para evitar que resseque.

Prato Principal com Bacalhau em posta: Bacalhau com broa

 

 

 

Prato Principal com arroz: Arroz de Bacalhau com Brócolis

 

Receita de: Carlos Siffert, consultor da Casa Santa Luzia

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1h

Ingredientes

• 500 g de bacalhau dessalgado
• 1/2 litro de leite integral
• 1/2 xícara de chá de azeite
• 2 xícaras de chá de arroz cru
• 1 maço de brócolis limpo, cortado em floretes (sem a parte dos talos mais grossos)
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem pele em sem sementes, em cubos
• 1 pimentão vermelho pequeno, sem pele, picado em cubinhos
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada (opcional)
• 1 xícara de chá de salsa picada
• Sal a gosto

Preparo

1. Coloque 1/2 litro de água e o leite em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver. Coloque o bacalhau e deixe cozinhar por 10 minutos.

2. Retire o peixe e reserve o líquido. Limpe o bacalhau, retirando todas as espinhas e a pele, deixando-o em pedaços grandes. Reserve.

3. Cozinhe o brócolis em água fervente com sal e, depois, coloque em água com gelo para interromper o cozimento.

4. Ponha o azeite em uma panela, aqueça e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Junte o bacalhau e refogue rapidamente. Junte os tomates e o pimentão. Adicione o arroz e refogue bem.

5. Acrescente o líquido reservado do cozimento do bacalhau. Se ele não totalizar cinco xícaras, complete o restante com água. Tempere com sal e a pimenta-dedo-de-moça.

6. Deixe ferver, diminua o fogo e tampe a panela. Quando estiver quase pronto, desligue o fogo e deixe repousar, com a tampa.

7. Solte o arroz com um garfo e misture o brócolis e a salsa. Sirva quente, regado com azeite.

Para ajudar no preparo, veja as dicas do José Barattino de como escolher e dessalgar o bacalhau e outras técnicas de cozinha: como cozinhar batatas, tirar pele do tomate, descascar, picar e fritar cebolas e alhos. Acesse os vídeos por aqui.

Fonte: blogs.estadao.com.br/paladar